أصبحت النظم الغذائية النباتية شائعة بشكل متزايد على مر السنين ، خاصة بين الأشخاص الذين يتطلعون إلى تحسين صحتهم ، تظهر مجموعة متزايدة من الأدلة أن الأنظمة الغذائية النباتية يمكن أن يكون لها العديد من الفوائد للصحة ، وقد تم ربطها بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب إلى جانب انخفاض وزن الجسم ومستويات الكوليسترول، بعض الناس يتخذون نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى أقصى الحدود ، ويختارون فقط تناول الأطعمة النباتية النيئة التي يمكن تناولها دون أي طهي، لكن تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية النباتية النيئة ، إذا اتبعت لفترة طويلة ، قد تسبب ضررًا أكثر من نفعها، وفقا لما نشره موقع " shethepeople".
تشير الأبحاث إلى أن بعض الأطعمة النيئة قد تكون صحية أكثر من الأطعمة المطبوخة، على سبيل المثال ، يتسبب الطهي في فقدان كرنب بروكسل والكرنب لأحمر ما يصل إلى 22 بالمائة من محتواها من الثيامين، هذا شكل من أشكال فيتامين ب 1 الذي يحافظ على صحة الجهاز العصبي.
على الرغم من أن بعض الخضروات قد تفقد العناصر الغذائية أثناء الطهي ، إلا أن البعض الآخر يحتوي على قدر أكبر من العناصر الغذائية عند طهيها، وذلك لأن بعض العناصر الغذائية مرتبطة بجدران الخلايا للخضروات، الطبخ يكسر جدران الخلايا ، مما يسمح للجسم بإفراز العناصر الغذائية وامتصاصها بسهولة أكبر.
عندما يتم طهي السبانخ ، يصبح من السهل على الجسم امتصاص الكالسيوم الذي يحتوي عليه. وجدت الأبحاث أيضًا أنه بينما تقلل الطماطم (البندورة) من محتواها من فيتامين سي بنسبة 28 في المائة ، فإنها تزيد من محتواها من اللايكوبين بأكثر من 50 في المائة، يرتبط اللايكوبين بانخفاض مخاطر الإصابة بمجموعة من الأمراض المزمنة بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ، الهليون ، المشروم ، والجزر ، والبروكلي ، واللفت ، والقرنبيط هي أمثلة أخرى للخضروات التي تكون أكثر كثافة بالمغذيات عند طهيها.
يمكن للخضروات المطبوخة أيضًا أن تمد الجسم بالمزيد من مضادات الأكسدة، هذه جزيئات يمكنها محاربة نوع من الجزيئات الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تدمر الخلايا وقد تؤدي إلى المرض بمرور الوقت، تحتوي بعض الخضروات (بما في ذلك الهليون والمشروم والسبانخ والطماطم والبروكلي) على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة بيتا كاروتين (التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ) واللوتين والليكوبين عند طهيها أكثر مما تفعل عند تناولها نيئة.
من المحتمل أن يكون نقص الفيتامينات والمعادن
من المحتمل أن تفتقر النظم الغذائية النباتية النيئة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة - وهي فيتامينات B12 و D والسيلينيوم والزنك والحديد ونوعين من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وذلك لأن العديد من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من هذه الفيتامينات والمعادن تأتي من الحيوانات - مثل اللحوم والبيض، تلعب جميع هذه الفيتامينات دورًا رئيسيًا في تكوين خلايا الدماغ والأعصاب وتطورها وإنتاجها ، إلى جانب دعم نظام المناعة الصحي.
وجدت دراسة أجريت على الأشخاص الذين اتبعوا حمية غذائية صارمة أن 38 بالمائة من المشاركين يعانون من نقص في فيتامين ب 12 هذا أمر مقلق ، لا سيما بالنظر إلى أن نقص فيتامين ب 12 يرتبط بمجموعة من المشاكل ، بما في ذلك اليرقان وتقرحات الفم ومشاكل الرؤية والاكتئاب وتغيرات الحالة المزاجية الأخرى.
فقدان الوزن بشكل مقلق
إذا لم يتم التخطيط بشكل صحيح ، فقد يؤدي النظام الغذائي النباتي النيء إلى فقدان الوزن بشكل غير مقصود إذا كنت لا تستهلك كمية السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك ليعمل، هذا مقلق بشكل خاص بالنسبة للشابات.
وجد الباحثون أن 30 في المائة من النساء دون سن 45 اللاتي اتبعن نظامًا غذائيًا نيئًا لأكثر من ثلاث سنوات يعانين من انقطاع الطمث الجزئي الكامل (غياب الحيض) هذا على الأرجح بسبب فقدان الوزن الناجم عن النظام الغذائي النباتي النيء، يمكن أن يسبب انقطاع الطمث مجموعة من المشكلات ، بما في ذلك العقم ، فضلاً عن انخفاض كثافة المعادن في العظام وهشاشة العظام.
