تتحكم طبيعة المكان في غالب الوقت في عاداته وتقاليده، وكذلك في الأطعمة والمشروبات المناسبة لتلك المكان والتي يتوارثها الأجيال جيلا بعد جيل حفاظا على تراث ابتدعه أجدادهم ساعدهم فى التغلب علي طبيعة المكان الدين يعيشيون فيه.
في جنوب محافظة البحر الأحمر وخاصة فى منطقة حلايب وشلاتين، تشتهر هناك عدة أكلات ومشروبات بين ابناء القبائل وخاصة في رحلات الترحال البعيدة في الأودية الجبلية الوعرة سعيا وراء الرزق، من بين تلك الأكلات وحبة العصيدة، وكذلك مشروب الجبنة أشهر وجبه وأشهر مشروب في حلايب وشلاتين تعرف عليهم في المعلومات الآتية .
- تسمي وجبة العصيدة بلغة أهل البجه أو قبائل الجنوب بـ" أوتم" وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في حلايب وشلاتين .
- يتم طهيها بخليط الدقيق واللبن والماء وسمن الأغنام
ويتم طهيها أكثر أثناء الرعي لأنها وحدة تناسب مع الطبيعة الصحراوية للمكان.
- يمكن الاحتفاظ عليها أطول فترة ممكنة دون الحاجة إلى ثلاجة لحفظها .
- يتم طهيها وتناولها في الصباح حيث تعد وجبة فطار وعشاء وهي تعد وجبه خفيفة.
- تستخدم أثناء الترحال فى الصحراء والتنقل لأنه وجبة سهلة وكاملة القيمة الغذائية.
- الجبنة أهم مشروب رسمي عند أهالي حلايب وشلاتين ويتم تجهيزه من خلال عملية التحميص اليدوى للبن
- ويتم طحن البن داخل إناء مصنوع من الفخار، حتى يتحول لون البن الأحمر إلى بنى غامق
- وتستغرق عملية التحميص 3 دقائق، وأثنائها يضاف إلى البن قليل من حبات القرنفل أو الحبهان أو الزنجبيل حسب النكهة التى يطلبها الضيف.
- بعد تجهيز تلك الخلطة يضاف إليها القليل من السكر ثم يقدم المشروب داخل فناجين صغيرة مصنوعة من الخزف الصينى الملون
العصيده بحلايب وشلاتين
مشروب الجبنه بحلايب وشلاتين
