تعد العصائر من أساسيات المائدة الرمضانية، وتنتشر بالإسكندرية مهنة تصنيع العصائر والمشروبات المثلجة وبيعها بمختلف أنواعها، و أشهرها العرقسوس والسوبيا والتمر هندى والخروب والعناب، والتمر، ومختلف أنواع عصائر الفاكهه من المانجو والفراولة والكيوى و الافوكادو ، وأيضا البرتقال والجوافة والليمون.
وهناك عدد من بائعى العصائر والمشروبات المثلجة، يستخدمون الطرق الحديثة فى عرض منتجاتهم، فيما لا يزال آخرون يحرصون على البيع بالطرق التقليدية، مثل بائعى العرقسوس حيث القرب وعربات العرسوس، مستخدمين "الجوز" النحاس للترويدج لبضاعتهم.
ويقول عم مصطفى محمد، إنه يعمل بمهنة بيع العرقسوس منذ 35 عاما، وكان يحمل"قدرة العرقسوس" ، ثم استبدلها بتروسيكل لبيع المشروبات منذ 20 عاما بسبب آلام فى الظهر.
وحول المشروبات التى يقوم بتصنيعها بنفسه وبيعها يقول، إنه يبيع العرقسوس والتمر هندى والخروب والسوبيا والعناب، مبينا أن العرقسوس مفيد للضغط والدورة الدموية والكبد، ولكن يحظر شربة لمن يعانون ارتفاع الضغط لأنه يساعد فى تنشيط الدورة الدموية ورفع ضغط الدم.
أما التمر هندى فهو مفيد لتنشيط عضلة القلب، والخروب والسوبيا تساعد من يعانى من هبوط فى الدورة الدموية، وعلى عكس العرقسوس يقوم العناب بخفض الضغط المرتفع.
وحول صناعة المشروبات يقول، إنه يصنعها بنفسه منذ 35 عاما، ويقوم بنقع العرقسوس والعناب و التمر هندى فى ماء بارد ليلا حتى الصباح، أما الخروب فيتم غليه فى الماء، نظرا لإنه صلب يحتاج إلى الغلى ليعطى أفضل نتيجة.
وحول الأسعار عنده يقول عم مصطفى، إنه يبيع زجاجة أى مشروب بـ 10 جنيهات، و الكيس الصغير بـ 5 جنيهات والكيس الكبير بـ 10 جنيهات، و يتواجد يوميا فى منطقة سوق المندرة و شارع 45 بالعصافرة.
ومازال عم مصطفى يستخدم حتى الآن "الجوز" النحاس الشهير لبائعى العرقسوس وهو مصنوع من النحاس التركى، مازال يستخدمه حتى الآن منذ 35 عاما.
ويقول أدهم القبطان، بائع عصائر بالإسكندرية، إنه يقوم بتصنيع مختلف أنواع العصائر لإرضاء كافة الأذواق، ومنها أنواع الفاكهة المختلفة التى تتميز بقدرتها على رفع مناعة جسم الإنسان مثل الافوكادو والكيوى، بالإضافة إلى عصائر رمضان الشهيرة والمعتادة، السوبيا، الخروب، العناب، التمر هندى، وكذلك عصائر الفاكهة المحببة مثل المانجو، الفراولة، البرتقال، وبرتقال بالنعناع وكذلك أنواع العصائر المخصوص مثل جوافة بالنعناع، وليمون بالنعناع الاخضر أو نعناع السيرم.
وحول أسعار العصائر هذا العام قال، إن الأسعار تبدأ من 13 جنيها للحجم الصغير من الخروب والسوبيا وتصل إلى 25 جنيها للحجم الكبير من عصير الفواكه المختلفة، ثم 40 جنيها للأفوكادو والكيوى.
وحول أفضل طريقة لتصنيع العصائر أكد، يتم نقع العناب والتمر هندى ليلة كاملة دون غلى المنتج حتى يعطى أفضل نتيجة للعصير ويعطى المذاق المحبب للمستهلك وعن الإقبال خلال شهر رمضان أكد أن اللإقبال يزداد قبل موعد الإفطار بساعات قليلة وهناك إقبال كبير من المواطنين على العصائر المحببة.
العرقسوس والتمر
صاجات النحاس لبائع العرقسوس
عم مصطفى بائع العرقسوس
عم مصطفى بجوار عربة المشروبات
مشروب التمر والسوبيا على عربة عم مصطفى
مشروب العرقسوس والعناب
مشروب العناب
مشروبات عم مصطفى
