سواء كنت تطبخين لشخص واحد أو لعائلة بأكملها، فإن الدجاجة الكاملة هي طريقة اقتصادية للغاية للقيام بذلك، فالدجاجة الواحدة يمكن أن توفر وجبات مختلفة لأكثر من فرد، وذلك في حالة تقطيعها بطريقة صحيحة، لذا يستعرض اليوم السابع الطريقة الصحيحة لتقطيع فرخة كاملة وتجهيز أكثر من أكلة منها لأفراد أسرتك مهما اختلفت أذواقهم وفقًا لموقع "thespruceeats" كما يلي:
خطوات تقطيع دجاجة كاملة
- ضعي الدجاجة على لوح التقطيع وصدرها لأعلى، مع توجيه أفخاذها نحوك.
- اسحبي ساق واحدة بعيدًا عن الجسم واقطعي الجلد بين الساق والجسم، ثم قومي بثني الفخذ للأسفل باتجاه لوح التقطيع، والذي سيخرج عظم الفخذ من تجويفه، أدخلي السكين في هذا المفصل واقطعيه بشكل مستقيم، وافصلي الساق عن الجسم، ثم كرري ما فعلتيه على الجانب الآخر.
- اقلبي قسمًا واحدًا من الساق، وجانب الجلد لأسفل، واقطعي على طول خط الدهون بين الفخذ والدبوس، مما سيوجه السكين مباشرةً خلال المفصل، ويفصل بين القطعتين، ثم كرر ما فعلته مع الساق الأخرى.
- اقلبي الدجاج على جانبه واسحبي جناحًا بعيدًا عن الجسم، اشعري بمكان التقاء مفصل الجناح بالجسم، فهو يقع في عمق الجسد أكثر مما تعتقدين، ثم اصنعي شقًا صغيرًا من الخارج من هذا المفصل، ثم قطعًا من الداخل، واقطعي المفصل تمامًا وافصليه عن الجسم، واقلبي الدجاج على جانبه الآخر وكرري الأمر.
- اقلبي الدجاج بحيث تكون الصدور على لوح التقطيع، وحددي خط الدهن الذي يمتد قطريًا لأعلى جانب الذبيحة، من نهاية الذيل وصولًا إلى مفصل الجناح، باستخدام المقصات الخاصة بك، قومي بقطع الضلوع، على طول هذا الخط مباشرة، ثم افعلي الشيء نفسه على الجانب الآخر.
- بالنسبة للصدر بداخله عظم، اتركي صدر الدجاج لأسفل وقصيه لأسفل مباشرة عبر عظم القفص، ثم قسّمي الصدر إلى نصفين.
- بالنسبة للصدر المخلي، اقلبي الدجاج بحيث يكون الصدرين متجهين لأعلى، ثم قومي بعمل شق عميق من خلال الجلد بين الصدرين، الآن ابدأي من الجانب الأيسر، أدخلي السكين داخل القطعة المركزية من الغضروف بين الصدرين.
- اسحبي لحم الصدر بعيدًا عن العظم أثناء تقطيعه تحت اللحم بالسكين حتى يخرج الصدر بالكامل من العظم، ثم كرري ذلك مع الجانب الآخر.
- سيكون معك الان 8 قطع من الدجاج، صدران، فخذان، وجناحان ودبوسين، بالإضافة إلى إنه سيكون لديك أيضًا العمود الفقري وعظام الصدر والجناح والرقبة، والتي يمكنك استخدامها لصنع مرق دجاج غني ورائع.
تقسم الدجاجة
تقطيع الدجاجة
صدور الدجاج
