رغم كثرة الحديث عن أضرار المخلل الناتجة بالدرجة الأولى عن الملوحة لا تخلو مائدة مصرية منه خلال وجبات اليوم الثلاث، فدائما ما تتوسط المائدة ولو بنوعٍ واحدٍ منه وكثيرا ما يكون هو الاختيار الأول لعشاق الأملاح.
يقول عبده أمين صاحب أقدم صناع طرشي بالبساتين، إن المهنة أب عن جد ونعمل في مجال المخلل بالسوق المصرى 108أعوام نتفوق في تلك الصناعة على من لديهم مصانع ضخمة وتجهيزات حديثة بالمخلل البلدي.
وأضاف لأننا أيقنا أن مفتاح معدة الزبون هي تجهيز المنتج دون وضع مواد حافظة الناس زهقت من المخلل اللي عليه ألوان صناعية ونفسهم في الطرشي البلدي، وأنا قررت أحقق لهم حلمهم ده بعد مسيرة التجداد وجعلنا للمخلل انواع مختلفة مثل المانجا و الفراولة والتفاح والمخلل الاسبيرد وغيرها من الأنواع الأخرى.
