الميكروويف من الأجهزة الحديثة التى جعلت حياتنا أسهل، وهي معروفة بتسريع عملية الطهي والتسخين مقارنة بطرق الطهي التقليدية، وفي حياتنا السريعة، غالبًا ما ننحاز إلى مثل هذه الطرق السريعة، ولكن هل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية لطعامنا؟ دعنا نكتشف ذلك فى السطورالتالية.
الطهي بالميكروويف أم الطهي على البوتاجاز
لقد قيل الكثير عن الطهي بالميكروويف، بما في ذلك الادعاءات بأن طهي الطعام بالميكروويف يمكن أن يقتل العناصر الغذائية ويشكل مخاطر صحية.
ذكرت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن أفران الميكروويف تطبخ الطعام باستخدام موجات من الطاقة تشبه الموجات الراديوية هذه الموجات انتقائية بشكل ملحوظ، وتؤثر في المقام الأول على الماء والجزيئات الأخرى غير المتماثلة كهربائيًا - أحد الطرفين مشحون إيجابيًا والآخر مشحون سلبًا، تتسبب أفران الميكروويف في اهتزاز هذه الجزيئات وتراكم الطاقة الحرارية (الحرارية) بسرعة.
هذه الموجات غير مؤينة، أي أنها غير ضارة. فهي لا تجعل الطعام مشعًا أو تغير المكونات بنيويًا بما يتجاوز التسخين.
من ناحية أخرى، يتضمن الطهي على البوتاجاز تحضير الطعام باستخدام الحرارة المباشرة من موقد كهربائي أو غاز، ويستخدم تقنيات مختلفة - الغليان، والبخار، والشواء، والمزيد.
في حين أن الطهي على الموقد جذاب بسبب قيمته التقليدية، فمن المهم اختيار الطريقة الصحيحة بناءً على نوع الطعام.
المقارنة الغذائية
إن الطريقة التي نستخدمها لطهي طعامنا يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية يمكن لعوامل مثل درجة الحرارة ووقت الطهي ووجود الزيت والماء أن تؤثر على كمية العناصر الغذائية.
ينتهي الجدل بين الطهي بالميكروويف والطهي على الموقد في النهاية إلى الطريقة الأكثر ملاءمة للحفاظ على العناصر الغذائية في أطعمة معينة.في حين أن الطهي بالميكروويف مريح وسريع، إلا أنه رائع للخضراوات وبعض الحبوب.
من ناحية أخرى، فإن الطهي على الموقد، وخاصة الطهي بالبخار والقلي، يوفر أفضل النكهات ويمكنه الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل صحيح.
تأكد من أنك على دراية بنقاط القوة والضعف لكل طريقة اختر طريقة الطهي الخاصة بك وفقًا للطعام الذي تختاره.
