استعرضت خبيرة التغذية، فرجينى أوفريه، فى جمعية تحدى الصحة الغذائية الفرنسية، انتشار المطبخ النىء فى السنوات الأخيرة، وتقديم أكلات مثل (السوشى، والماكى، وكاربتشاو)، موضحة أن هذا الطعام يحتفظ بالفيتامينات لكنه يحتاج لمجهود فى هضمه.
وأوضحت أوفريه، أن الفيتامينات والأملاح المعدنية تدمرها عملية الطهى، بينما تناولها نيئة يجعلها تحتاج مجهودا عند الهضم ما يعطي الإحساس بالشبع السريع، كذلك طعام السوشى الذى لا يدخل فى إعداده الزيت أو الزبدة ولا يتم وضعه فى الخل ولا زيت الزيتون.
وحذرت الخبيرة، من ترك الطعام النىء فى الثلاجة لأكثر من يوميين لتعرضها لداء السلمونيلا والديدان الاسطوانية، والتى تلعب دوراً فى حياة الأسماك ويصيب الأمعاء ويسبب آلاما رهيبة.
