ينتج عن ذبح الأضاحي كم كبير من اللحوم التي يصنع منها أصناف عديدة تمتلئ بها طاولة كل بيت يوم العيد، ولأن اللحم الضاني من أبرز الضيوف على السفرة المصرية، ولأننا نسعد بالأطباق التي تسمى بـ "الحلويات" مثل الكبدة والممبار والفشة هناك ما نهمله واحياناً نقوم بتوزيعه دون معرفة مدى طعامته وهو لحمة الرأس، لذا يستعرض اليوم السابع مع الشيف إيمان عبد الرؤوف طريقة عمل لحمة الراس كما يلي:
طريقة عمل لحمة الراس
المكونات
1 كيلو لحمة راس
2 جزرة مقطعة
2 فص ثوم
2 بصلة كبيرة
2 طماطم
2 فلفل ألوان
2 فلفل حار "حسب الرغبة"
ملعقة زبدة
بهارات وتوابل "ملح وفلفل وجوز الطيب وورق اللوري وحبهان وعود قرفة صحيح"
لحمة الراس
طريقة عمل لحمة الراس
طريقة التحضير
قومي بتنظيف اللحم من أي شوائب مثل الدهون الزائدة
ابدأى بسلق اللحم في حلة متوسطة مع نصف بصلة وجزرة وورق اللورى والحبهان
تسلق حتى النضح أو حتى يمر عليها نصف ساعة
في طاسة قومي بوضع ملعقة من الزبد وابدئي في تحمير البصل نصف تحميرة.
ضعي مكعبات الجزر والطماطم والفلفل مع فصين ثوم مفرومين جيداً
ضعي اللحم وقومي بالقليب حتى يمتزج جيداً مع الخضراوات
ضعي التوابل مع ربع كوب من المياه
قومي بوضع الخليط في طاجن متوسط ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة على نار متوسطة حتى يتجانس جيداً
يقدم مع الرز الأبيض وطبق من السلطة الخضراء.
طاجن لحم
لحمة راس
