أكد الدكتور مجدى نزيه استشارى التثقيف والإعلام الغذائى أن المخلل من الأطعمة المخمرة التى لها فوائد صحية عديدة، لكن هناك اشتراطات صحية تجعله مفيدا لصحتك.
وأوضح، فى تصريح خاص لـ"اليوم السابع"، أن هذه الاشتراطات هى أن يتم إعداد المخللات فى ظروف صحية جيدة منها أن يكون الخضار سليما ونظيفا وغير فاسد أو ملوث، مضيفا أن تركيز الملح يجب أن يكون بنسبة لا تزيد عن 10% من إجمالى وزن الخضراوات المشكلة التى يتم تخليلها.
وأشار الدكتور مجدى نزيه إلى أنه يجب أن تكون الخضراوات مغمورة فى الماء المملح، بحيث لا تكون الخضراوات أعلى من الماء مع وضع طبقة بسيطة من الزيت على سطح المخلل.
وأكد أنه يمنع إضافة الخل أو الماء الساخن على المخلل، حتى لا تؤثر على بكتيريا البروبيوتيك الموجودة فيه، لأن الغذاء المخمر مثل المخلل نستفيد منه لاحتوائه على البروبيوتيك وهى البكتيريا النافعة للجهاز الهضمى، مضيفا أن هذه البكتيريا فى الجهاز الهضمى تعمل على التوازن بينها وبين البكتيريا الضارة وتحسن الهضم والصحة العامة.
وشدد على أن بكتيريا البروبيوتيك الموجودة فى المخلل تعمل على تدعيم الجسم بالبكتيريا النافعة ويحسن أعراض الأنيميا ويعالج البدانة وسلامة المخ والجهاز العصبى وعملهم الحيوى.
وتابع الدكتور مجدى نزيه قائلا: إن المخلل غنى بمضادات الأكسدة مثل فيتامين سى وفيتامين e التى تحمى الجسم من الجذور الحرة التى تسبب الأمراض.
